Albóndigas de bacalao

La receta de albóndigas de bacalao es una receta muy nutritiva y rica que puede acabar siendo una solución práctica para que los más pequeños de la casa coman pescado. Estas ricas albóndigas de bacalao son, a parte de un sabroso plato, un rico aperitivo que despertará el paladar más exigente.

Ingredientes:

• Bacalao: 800 gramos
• Patatas: 3 medianas
• Ajo: 2 dientes
• Huevos: 2 grandes
• Perejil: 1 ramita
• Aceite: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco
• Almendras: 50 gramos
• Harina: 1 cucharadita
• Vino blanco rancio: 1/2 copa
• Agua: 1/1 copa
• Cebolla: 1/2 pequeña

Preparación:
Tiempo estimado: 2 horas

• El día antes de preparar las albóndigas se pone el bacalao en remojo para desalarlo, procurando de cambiar el agua unas tres veces para que no quede nada de sal
• Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos con papel de cocina absorbente y se reservan
• En un cazo a parte, se cuecen las patatas enteras con la piel y todo y se dejan hervir durante aproximadamente 45 minutos
• Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se reservan
• Se coje nuevamente el bacalao y se desmenuza procurando quitar la piel y las espinas
• Se mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas y se tritura en la batidora. Debe quedar una textura gruesa y cremosa, en caso de quedar una masa demasiado blanda se puede espesar con copos de patata deshidratada
• Se agregan los dos huevos previamente batidos y el ajo y el perejil picados
• Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante 8 horas
• Con la masa a punto se va cogiendo la masa y se le va dando forma de albóndigas
• Se rebozan las albóndigas con harina y se fríen en abundante aceite caliente
• Una vez rebozadas se ponen en una fuente cubierta de papel absorbente para que absorba los excesos de aceite
• Por otro lado se preparar una salsa picando pica la cebolla bien finita y se fríe hasta que esté transparente. Entonces se añade 1/2 cucharada de harina y se remueve hasta que quede una mezcla homogénea
• A parte, se pica el ajo y el perejil y las almendras y se incorpora el vino y el agua
• Se agrega esta picada a la sartén con la mezcla previa de cebolla y la harina y se deja hervir todo junto a fuego lento durante 1 minuto
• Se corrige el punto de sal de la salsa y cuando ya esta al punto se riegan las albóndigas con esta salsa
• Se hace hervir todo durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y finalmente se sirve bien caliente